Licenciada en nutrición

Mercedes Rodríguez

¿DE DÓNDE SOS?

Nací en Tacuarembó, hace muchos años que vivo en Montevideo. Fui a un colegio Jesuita, y luego estudié la Licenciatura en la Nutrición. 

¿SOS DEPORTISTA?

Si, desde muy chica hice atletismo y ahora entreno, hago funcional, corro, sala y yoga. Cuido bastante mi flexibilidad y practicar yoga me ayuda en esto; es un entrenamiento físico y mental.

El año pasado comencé a jugar al tenis. 

Me resulta interesante ir aprendiendo las técnicas de distintos deportes.

¿CUÁNDO TE EMPEZÓ A INTERESAR EL TEMA DE LA ALIMENTACIÓN?

De chica. En esto tuvo mucho que ver mi papá que desde niños nos hablaba de la huerta orgánica, de cómo llevar una alimentación saludable y sostenible. Considero que mi padre era un adelantado en el tema, porque también nos hablaba de la proteína vegetal, de consumir productos orgánicos, de cómo la alimentación repercute en el estado de ánimo y en el rendimiento físico y mental. Cuando no era tan común escuchar sobre estos temas.

¿SOS UNA ESTUDIANTE COMPULSIVA? ¿O SOS DE LOS PROFESIONALES QUE ENTIENDEN LA PROFESION COMO UN APRENDIZAJE CONSTANTE? ¡ES IMPONENTE TU CV!

Como profesional creo que hay que estar formándose, viendo los nuevos estudios, qué dicen, como se hicieron, y que no hay que quedarse solo con la teoría. Hay que bajarlos a tierra, llevarlos a la práctica y ver como resulta la experiencia en el paciente/deportista.

Empecé estudiando en la facultad de química, quería ser Ingeniera en alimentos, pero después me di cuenta que la parte de industria no era lo que me atraía, sino el proceso de cómo alimentarse, la interacción con el paciente. 

Al tercer año de cursar química me decidí y cambié de carrera a la Licenciatura en Nutrición en la Universidad de la República y después me especialicé en deportes y clínica. Fui a Buenos Aires y me formé como antropometrista internacional Isak 2*, para poder medir y evaluar la composición corporal de los pacientes.

*El nivel 2 está diseñado para aquellos antropometristas que desean ofrecer a sus evaluados una gama más completa de mediciones. Un antropometrista nivel 2 puede demostrar una precisión adecuada en 3 medidas básicas, 8 pliegues cutáneos, 9 longitudes, 13 perímetros, 7 diámetros óseos.

Después hice postgrados con profesionales del exterior que están muy avanzados en nutrición tanto para rendimiento deportivo como para la salud.

En este momento estoy interesada en la formación sobre temas como el de la microbiota y la inflamación. 

** La microbiota es el conjunto de microorganismos (bacterias, hongos, arqueas, virus y parásitos) que reside en nuestro cuerpo, que a su vez pueden diferenciarse en comensales, mutualistas y patógenos.

¿POR QUÉ Y PARA QUÉ ESTUDIASTE MARKETING?

También me gustaba. Se dio la oportunidad, una amiga se inscribió y me interesó. Estuvo muy buena la formación y me ha brindado muchas herramientas.

¿QUÉ ES LO MÁS IMPORTANTE EN NUTRICIÓN, LO QUE SE COME O LO QUE NO SE COME?

No puedo decirte que es lo más importante, si te puedo decir que las dos cosas son muy importantes. Hay que entender como nutrirse. 

Los pacientes me dicen en broma: “a mí me gusta venir contigo porque veo los resultados y puedo tener vida”. ¿Qué significa para ellos “tener vida? Por ejemplo, poder los fines de semana juntarse con amigos y compartir otros alimentos, y el resto de los días seguir una alimentación que les permita sentirse muy bien y les guste. Porque de eso se trata también, de incluir las emociones en cada proceso. 

Pero respondiendo tu pregunta, si te alimentas frecuentemente con alimentos procesados y después entendes todo lo que generan en tu organismo y lo que te pueden ocasionar en el futuro, terminas decidiendo consumirlos muy esporádicamente o no consumirlos más.

A la hora de alimentarte tenes que pensar en darle a tu cuerpo lo mejor para que funcione de la mejor manera. No hablar solo de macronutrientes sino también de micronutrientes, 

de calidad y de alimentarte de forma consciente. 

¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTE MACRO Y MICRO NUTRIENTES?

Dentro de los macronutrientes se encuentran las proteínas, las grasas y carbohidratos, son los nutrientes que nuestro organismo requiere en mayor cantidad y dentro de sus funciones está la de brindarnos energía. Dentro de micronutrientes están las vitaminas y minerales y son los que nuestro organismo los requiere en cantidades mucho menores, pero también cumplen funciones muy importantes.

¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE VEGANO Y VEGETARIANO?

Los veganos no consumen nada de procedencia animal, ni sus derivados, tanto en la alimentación, como en los productos de uso personal y en la vestimenta. Los vegetarianos son más flexibles en su alimentación, y pueden llegar a incluir algún producto de origen animal, sin ser carnes, como los lácteos y sus derivados, huevos o miel.

Tengo una especialización en Nutrición vegana y vegetariana que me ha permitido atender a deportistas profesionales que decidieron adoptar este tipo de alimentación. Es importante tener una ingesta adecuada que logre cubrir los requerimientos de proteínas y nutrientes claves, acompañada de una suplementación especifica, como el de la B12, siendo necesario estar orientado por un profesional.

¿CUÁLES SON SUS BONDADES Y SUS RIESGOS SI LOS TUVIERA?

Si hablamos de riesgos, yo diría los que se refieren a presentar deficiencia de algún nutriente, si no se lleva un plan equilibrado y variado, además de la suplementación correspondiente. Es importante tener presente que ser vegetariano o vegano no es pasar a comer solamente harinas como base de la alimentación. En ese caso no se estaría tomando una decisión adecuada desde el punto de vista nutricional. Pero si estás guiado por un profesional y llevas una alimentación variada, acompañada de la suplementación correspondiente, podes perfectamente ser vegetariano o vegano sin presentar riesgos ni deficiencias. 

CONTANOS SOBRE TU EXPERIENCIA PROFESIONAL EN EL FÚTBOL PROFESIONAL Y CON DEPORTISTAS DE OTRAS DISCIPLINAS

En fútbol trabajé en la AUF con selecciones masculinas y femeninas, con la primera de Racing varios años, y en el consultorio particular con pacientes de diferentes deportes y selecciones, por ejemplo con jugadores de la selección de rugby. 

Hoy continuo trabajando en el consultorio con futbolistas profesionales, jugadores de rugby y deportistas de otras disciplinas, con una atención personalizada y de precisión. 

Lo primero que hago es una evaluación clínica y nutricional y una antropometría completa de cinco componentes para conocer la composición corporal de ese jugador en cuanto a masa adiposa, masa muscular y esqueleto. Luego estos datos se comparan con referencias para su deporte y su puesto. También realizó un estudio de nutrigenética, una herramienta muy útil en la consulta que me permite brindar un plan ajustado a las necesidades de cada paciente.

Es importante tener presente que ser vegetariano o vegano no es pasar a comer solamente harinas como base de la alimentación. En ese caso no se estaría tomando una decisión adecuada desde el punto de vista nutricional. Pero si estás guiado por un profesional y llevas una alimentación variada, acompañada de la suplementación correspondiente, podes perfectamente ser vegetariano o vegano sin presentar riesgos ni deficiencias.

Tengo una especialización en Nutrición vegana y vegetariana que me ha permitido atender a deportistas profesionales que decidieron adoptar este tipo de alimentación. Es importante tener una ingesta adecuada que logre cubrir los requerimientos de proteínas y nutrientes claves, acompañada de una suplementación especifica, como el de la B12, siendo necesario estar orientado por un profesional.

¿CUÁLES SON SUS BONDADES Y SUS RIESGOS SI LOS TUVIERA?

Si hablamos de riesgos, yo diría los que se refieren a presentar deficiencia de algún nutriente, si no se lleva un plan equilibrado y variado, además de la suplementación correspondiente. Es importante tener presente que ser vegetariano o vegano no es pasar a comer solamente harinas como base de la alimentación. En ese caso no se estaría tomando una decisión adecuada desde el punto de vista nutricional. Pero si estás guiado por un profesional y llevas una alimentación variada, acompañada de la suplementación correspondiente, podes perfectamente ser vegetariano o vegano sin presentar riesgos ni deficiencias. 

CONTANOS SOBRE TU EXPERIENCIA PROFESIONAL EN EL FÚTBOL PROFESIONAL Y CON DEPORTISTAS DE OTRAS DISCIPLINAS

En fútbol trabajé en la AUF con selecciones masculinas y femeninas, con la primera de Racing varios años, y en el consultorio particular con pacientes de diferentes deportes y selecciones, por ejemplo con jugadores de la selección de rugby. 

Hoy continuo trabajando en el consultorio con futbolistas profesionales, jugadores de rugby y deportistas de otras disciplinas, con una atención personalizada y de precisión. 

Lo primero que hago es una evaluación clínica y nutricional y una antropometría completa de cinco componentes para conocer la composición corporal de ese jugador en cuanto a masa adiposa, masa muscular y esqueleto. Luego estos datos se comparan con referencias para su deporte y su puesto. También realizó un estudio de nutrigenética, una herramienta muy útil en la consulta que me permite brindar un plan ajustado a las necesidades de cada paciente.

Trato de implementar las cosas que hacen en Europa sobre todo en jugadores de fútbol, porque muchos de ellos terminan jugando allá y me ha pasado felizmente que me contactan para seguir el plan de alimentación iniciado conmigo.

¿CAMBIA LA DIETA ENTRE UN DEPORTISTA QUE JUEGA AL FUTBOL Y OTRO QUE JUEGA AL RUGBY O AL HOCKEY?

Sí cambia, según el deporte, el puesto, la edad, el sexo y el objetivo que se esté buscando con ese paciente según su momento deportivo. En el deporte siempre se habla de nutrición personalizada.

¿QUÉ ES LA ANTROPOMETRIA? ¿PARA QUE SIRVE?

La antropometría es la sub rama de la antropología biológica o física, que estudia las medidas del cuerpo humano y permite conocer la composición corporal de cada paciente.

En la evaluación antropométrica de cinco componentes obtenemos la masa adiposa, la masa muscular, la masa ósea, la masa residual y la masa de la piel de cada sujeto. 

Nos permite obtener también la sumatoria de pliegues que es la grasa subcutánea y el índice músculo óseo que relaciona kilogramos de músculo por kilogramo de esqueleto. 

Con estos datos vamos a ir tomando decisiones y marcando objetivos que son tomados en cuenta en el plan personalizado.

¿QUÉ SON LOS SUPLEMENTOS DEPORTIVOS, DE QUÉ ESTAN HECHOS Y PARA QUE SIRVEN?

Hay mucha variedad, pero los que tienen evidencia científica comprobada son pocos. Siempre se prioriza una alimentación completa y luego se evalúa si es necesario suplementar. La suplementación se realiza de forma personalizada tomando en cuenta varios factores. 

Dentro de los más utilizados encontramos los alimentos deportivos, como los aislados de proteínas. 

¿ESTAS DE ACUERDO CON EL AYUNO INTERMITENTE?

No es que esté de acuerdo o en desacuerdo, lo que está claro es que no es para todos los pacientes y tiene que ser planificado según los objetivos.

Lo que pasa muchas veces es que se hace ayuno intermitente con el objetivo de perder masa adiposa, pero si no se realiza un déficit calórico, esto no ocurre. Aunque se realicen menos comidas al día se puede de igual forma estar consumiendo un exceso de calorías totales.

¿CÓMO LLEGÁS A OLD BOYS?

Comencé trabajando con el equipo de rugby.

Conocía y atendía a Juan Gaminara cuando era el capitán de la selección y jugaba en el club, en ese momento preparaba a varios jugadores para el Mundial de Japón, que al igual que él lograron una muy buena performance. Ahí me contacta Juanchi para realizarle evaluaciones antropométricas y charlas a los jugadores. 

Después recibí la propuesta de Mauro Costa (gerente de OB&G) para comenzar con las consultas semanales en el club.

¿CUÁL ES EL SERVICIO QUE BRINDA EL CONSULTORIO Y QUIENES LO PUEDEN APROVECHAR?

Estoy en el consultorio de sanidad los martes de 10:00 a 13:00 hs y los jueves de 13:00 a 15:00 hs y lo que hago en las consultas es una atención integral y personalizada que incluye evaluación antropometría, evaluación clínica y nutricional (patologías, alergias, intolerancias) y estudio genético (que se realiza en el exterior). Me gustaría destacar que no es solo para deportistas el servicio, sino para todas aquellas personas que quieren cambiar hacia un estilo de vida saludable.

Revista Oficial
-

Diseño web CreaWeb